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Quelles farines de gâteau utiliser

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Il n'est pas vrai que la farine soit de la farine et aujourd'hui, les types parmi lesquels nous pouvons choisir se multiplient. Il est donc très probable que l'on se demande quelles farines pour les gâteaux utiliser dans chaque situation différente et c'est l'occasion de clarifier les différentes caractéristiques des farines. Avec quelques conseils culinaires finaux.

Quelles farines pour les gâteaux utiliser: blé tendre

Commençons par ce que nous savons et pensons probablement tous être un et indivisible. Mais non, nous devons apporter quelques éclaircissements. Il y a de la farine Type 00, Type 0, Type 1 et Type 2, puis celle du blé tendre et entier. Ce dernier est obtenu en broyant le grain entier de blé et est généralement utilisé pour préparer du pain complet. D'une part, ce processus rend la farine riche en fibres et en sels minéraux tels que ferro, calcium, potassium et phosphore et des vitamines mais en même temps lui donne une texture plus granuleuse et aussi une couleur sombre qui est caractéristique.

Voyons les autres types de farine de blé tendre. Le type 00 est le plus précieux et donc réservé aux occasions spéciales, en cuisine, comme pour la préparation de pâtes fraîches et de béchamel, ou de desserts cuits au four. Il est plus blanc et plus précieux que les autres car il est fabriqué uniquement avec le cœur du grain, il est donc évident qu'il a un très faible pourcentage d'extraction, a beaucoup d'amidons mais contient sels minéraux, vitamines et peu de protéines. Le type 0 n'est pas comme 00 mais c'est sans aucun doute une farine fine, utilisée surtout pour le pain et les pâtes. Il est extrait de la couche la plus externe du grain de blé, il contient donc peu de protéines mais beaucoup d'amidons.

Nous sommes arrivés aux types 1 et 2 que nous trouvons encore dans pain, parfois, mais aussi pour les sandwichs, les pizzas et les focaccias. Ces farines ne sont pas raffinées et contiennent beaucoup de son.

Quelle farine pour les desserts utiliser: types

En plus de la farine de Blé il y a aussi celui du blé dur qui est plutôt extrait de la semoule. Il a une couleur plus ambrée et une texture granuleuse. Il est difficile de trouver cette farine utilisée dans la préparation de pâtes pour pâtes, pains ou desserts car elle est difficile à travailler et à allonger. Mieux vaut l'utiliser pour préparer des pâtes, des pâtes sèches et de la semoule.

Jetons un coup d'œil maintenant aux farines que l'on peut au contraire facilement pétrir et que l'on peut penser à remplacer celle du blé tendre.

La farine de riz peut être celle qui convient biscuits, craquelins, craquelins. Les coeliaques l'aiment beaucoup car ils peuvent le manger et donc profiter de bons produits, avec toutes les propriétés nutritionnelles du riz. La farine de kamut provient du blé du Khorasan et est utilisée pour faire du pain et des pâtes. En plus des protéines, il contient également des lipides et des minéraux tels que le magnésium, le zinc et le sélénium.

Passons à d'autres farines comme celle de Blé et celle de Soja. Le premier est surtout utilisé pour la polenta. Aussi à partir du maïs, nous pouvons également obtenirFécule de maïs, un ingrédient utilisé dans les sauces ou les crèmes pour donner de la consistance tandis que dans les desserts pour donner de la douceur. Cette farine est également sans gluten, ne contient pas beaucoup de protéines mais par contre elle est très riche en fibres et surtout en vitamines A et B farine de soja il peut être utilisé pour les biscuits et les gâteaux mais aussi pour le pain et les crêpes. Dans certains cas, il est associé à la farine de blé dans la même pâte. Une caractéristique importante que de nombreux diabétiques savent est que la farine de soja a l'un des indices glycémiques les plus bas, elle contient également peu d'amidons et est donc également digestible.

Quelle farine pour les desserts utiliser: les châtaignes

Même du fruit sec nous pouvons obtenir des farines spéciales, aux amandes, châtaignes, noix de coco. Dans la plupart des cas, ils sont utilisés pour faire des desserts. Pour mieux comprendre leur potentiel, voyons comment nous pouvons utiliser celui des châtaignes. Dans le passé, il était largement utilisé, il était destiné à être un aliment de base, au lieu de la farine de blé. Maintenant, il a un peu disparu de nos tables mais nous pouvons récupérer.

Si nous préparons des pâtes fraîches, nous pouvons les mélanger avec de la farine de blé tendre ou de la semoule de blé dur ou préparer des gnocchis de pommes de terre et Farine de châtaigne. Pour les gnocchis pour coeliaques, sans gluten, on peut combiner de la farine de châtaigne, une farine «blanche» spécifiquement pour les coeliaques. Mais passons aux bonbons qui sont le thème de l'article. Avec de la farine de châtaigne, nous pouvons préparer différents gâteaux et aussi le fameux Castagnaccio.

Lorsque nous faisons un gâteau avec cette farine, nous devons équilibrer les différents ingrédients afin que le gâteau ne soit pas mouillé, car il retient beaucoup d'humidité. Ils viennent certainement avec des châtaignes des gâteaux plus tendres, il en va de même pour les muffins et les gâteaux aux prunes.

Faire la Castagnaccio, il y a la recette exprès. Vous avez besoin de 300 g de farine de châtaigne, 50 g de pignons de pin et 50 g de raisins secs. Nous pouvons mélanger les ingrédients avec une cuillère et ajouter juste assez d'eau jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ceux qui préfèrent un Castagnaccio plus riche peuvent ajouter des fruits secs, des pépites de chocolat ou du sucre de canne entier. La pâte doit être mise au four à 180 ° pendant 40 minutes.


Vidéo: Gâteau de farine de mais - facile, rapide et délicieux (Mai 2022).