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Chanterelles: ce qu'elles sont, comment les reconnaître et comment les cuisiner

Chanterelles: ce qu'elles sont, comment les reconnaître et comment les cuisiner


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LA chanterelles ils sont un ingrédient intéressant en cuisine car ils peuvent transformer un plat banal en un plat spécial, raffiné et élégant. Découvrons ce que c'est, comment le reconnaître et aussi comment le préparer pour qu'il se démarque dans nos plats. Il est également important d'apprendre à le nettoyer, car comme tous les champignons, ce n'est pas anodin de le faire

Chanterelles: ce qu'elles sont

Les chanterelles sont des champignons, sont l'un des nombreux champignons que l'on trouve aujourd'hui aussi dans notre pays, et on peut aussi l'entendre indiqué avec d'autres noms tels que "chanterelle" et "gallucci" même si la terminologie scientifique est encore différente, c'est Cantharellus cibarius. Les chanterelles sont l'un des nombreux champignons que nous pouvons manger, elles sont comestibles et aussi bonnes, elles ont une saveur particulière qui les rend très populaires et finissent par être un ingrédient recherché.

Du point de vue esthétique on est confronté à un champignon à la forme très ondulée et ondulée, aux couleurs chaudes et très automnales: il peut être jaune doré avec des reflets orangés qui deviennent plus ou moins marqués selon la quantité de pluie et l'humidité niveau de l'environnement dans lequel il se développe.

habituellement ce type de champignon apparaît à la saison chaude, à partir de juin, restant disponible dans les bois, cependant, jusqu'à la fin de l'automne, jusqu'à la mi-octobre. On le trouve principalement dans les bois feuillus, mais aussi dans les bois résineux ou mixtes, surtout après des périodes de pluies abondantes. Lorsque nous les récoltons, nous essayons de les consommer frais, car comme cela arrive souvent avec les champignons, s'ils commencent à se détériorer à cause de la chaleur ou d'être trop humides, ils peuvent également libérer des substances nocives pour l'homme.

Comment reconnaître les chanterelles

Il est essentiel d'apprendre à reconnaître les champignons que nous voulons manger, et à le faire avec la plus grande attention car si nous sommes trompés, nous pouvons arriver à cuire une espèce non comestible. Heureusement, cette fois, ce n'est pas un exploit trop difficile.

La couleur est déjà un élément qui nous aide car les nuances des chanterelles sont vraiment recherchées, tant au niveau de la tige que du chapeau, mais aussi la forme est assez reconnaissable. Le chapeau, qui est la première chose que l'on voit en marchant, a un contour très irrégulier et irrégulier, et peut même mesurer plus de 10 centimètres de diamètre. La tige est très fine, surtout par rapport au capuchon.

Si nous touchons la surface du champignon en question, nous pouvons sentir ses branchies, alternant avec des parties lisses. Si nous goûtons un champignon bien cuit, nous pouvons enfoncer nos dents dans une pulpe ferme et légèrement spongieuse.

Comment nettoyer les chanterelles

La même règle s'applique à tous les champignons, le nettoyage doit être effectué très soigneusement, scrupuleusement, lentement. Tout d'abord, prenons nos champignons et après les avoir un peu secoués de la terre, mettons-les sous un jet d'eau assez puissant pour "chasser" d'autres résidus forestiers. À ce stade, armons-nous de patience et commençons le nettoyage manuel. Tous les restes de terre qui sont encore attachés à la surface du champignon doivent être enlevés avec nos doigts. Les points qui doivent être nettoyés avec le plus grand soin sont le capuchon, en dessous, et les lames individuelles. Pour mieux nettoyer les champignons, il y a aussi ceux qui les cuisent légèrement en les faisant bouillir.

Si, une fois nettoyé, je chanterelles, nous ne sommes pas prêts à les manger immédiatement, il est absolument préférable de les congeler pour qu'ils puissent être consommés même après 3 mois. Nous pouvons les congeler immédiatement après les avoir nettoyés, ou nous pouvons continuer à les brûler un peu. Alternativement, il est également possible de sécher ces champignons: prenons-les, nettoyons-les puis étalons-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, mettons-la au four et faisons le cœur à 60 degrés maximum pendant environ 5 heures. Vos chanterelles séchées sont prêtes.

Comment faire cuire les chanterelles

Ces chanterelles peuvent être cuisinées de manière très différente, certaines plus banales que d'autres mais toujours avec d'excellents résultats. Commençons par la recette de base qui est celle des chanterelles dans une casserole. Bien nettoyés, on peut les couper en morceaux et les cuire à la poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre, de l'ail et du persil. Si nous aimons le piquant, nous pouvons également ajouter du piment

Quand nous voulons servir les dieux chanterelles en apéritif cependant, il vaut mieux les préparer à l'huile, faciles à servir et très savoureux. Pour ce faire, il faut d'abord les faire bouillir légèrement, si ce n'est déjà fait avant de les congeler, cette fois avec du vin blanc, du vinaigre, du laurier et des clous de girofle. Ensuite, ils doivent être égouttés et bien séchés. À ce stade, nous pouvons les mettre dans des bocaux avec de l'huile d'olive extra vierge, un peu de laurier, encore une fois, et aussi de l'ail.

Si nous voulions préparer une bonne première avec cet ingrédient, nous pouvons cuisiner un classique Risotto aux champignons. Commençons donc par l'oignon frit habituel, puis mouillez le riz avec du vin blanc et ce n'est que dans la dernière partie de la cuisson que nous pouvons ajouter les chanterelles et peu de temps après le bouillon de légumes jusqu'à ce que complètement cuit.

Une autre première, en variante, peut être la soupe aux champignons, une soupe d'automne très savoureuse. Cuire les champignons avec de l'huile d'olive extra vierge, l'oignon et l'ail, puis mélanger avec le vin blanc et à la fin mélanger ce mélange avec un mélange de farine dissoute dans du beurre et du bouillon. Avant qu'il ne soit prêt, vous devez attendre au moins une heure. Pour le servir à table, il est conseillé de combiner des croûtons grillés.

Goût de chanterelles

Parmi tous les champignons, ceux-ci ont une saveur particulièrement caractéristique qui en fait un ingrédient spécial et recherché en cuisine. On ne peut pas en dire autant des autres champignons qui sont beaucoup moins banals et aromatiques que celui-ci. Même l'odeur des girolles est très intense mais elle n'est libérée que lorsque nous commençons à les cuire, car crues, elles sont inodores.

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